毎朝打つ みたにの蕎麦

蕎麦打ち

滋賀・長浜の「手打ち蕎麦 みたに」では、厳選された国内産の蕎麦の実を自家製粉し「せいろ・田舎・太切り」とそれぞれに配合を変えて毎朝、蕎麦打ちしております。

こだわった3種の蕎麦は、どれもコシがあってほんのり甘い。 澄んだ空気や水・・・といった恵まれた環境の土地、長浜で精魂込めて打つ蕎麦を、是非一度お召し上がりください。

夜には蕎麦屋ならではの逸品を

粉合せ

そば粉とつなぎ1割を、まんべんなくよく混ぜ合わせます。

水回し

合わせたそば粉をこね鉢に入れ、指先で十分にかきまぜます。

こね

手の平を使い生地がなめらかになるまで、よく練り込みます。

のし

数種類ののし棒を使い分け、長年の感覚で伸ばしていきます。

きり

蕎麦の種類に合わせ、均等に切ります。

季節の蕎麦

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冷たい蕎麦

せいろそば

のどごしの良い 「せいろ蕎麦」
殻をむいた蕎麦の実を細かく挽き、つなぎ1割を合わせて、のどごしを重視した蕎麦です。季節を問わず人気メニューの一つです。

田舎蕎麦

香り・風味豊か 「田舎蕎麦」
殻付きの蕎麦の実を粗く挽き、殻ごと生地に練り込むことで蕎麦の香りをひきたたせています。一口目はお塩でどうぞ。

温かい蕎麦

太切り蕎麦 

温蕎麦と相性の良い 「太切り蕎麦」
細かく挽いたそば粉に粗めのそば粉を少量ブレンドしています。温かい出汁がからみやすく、もちもちした食感が魅力です。

人気の御膳

※2021年4月より、消費税10%込の金額になっております。

季節の変わり御膳

季節の変わり御膳
1,650円

小鉢・黒米入炊き込ご飯・天ぷら・お蕎麦(せいろorかけ)

季節ごとに天ぷらやお蕎麦の内容が変わります。
四季を感じる楽しいお膳です。

二種盛り薬味膳

二種盛り薬味膳
1,450円

せいろと田舎蕎麦・とろろ・なめこ・辛味大根・いなり寿司

2種類のお蕎麦が楽しめるお膳です。
せいろ・田舎どちらも食べたい方に最適。

そば膳

そば膳
1,930円

小鉢・だしまき玉子・そばの実とろろご飯・天ぷら・お蕎麦(せいろorかけ)

みたにの定番料理がたくさん。ボリュームあるお膳です。

小天丼とそば

小天丼とそば
1,320円

せいろorかけ

そばの実入りご飯にエビとお野菜の天ぷらが入った小どんぶりと蕎麦のお膳です。

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