滋賀県長浜市でせいろ蕎麦・田舎蕎麦・太切り蕎麦をランチ、夜ご飯に堪能

毎朝打つ　みたにの蕎麦

滋賀県長浜市、長浜駅近くのランチ、夜ご飯はそば居酒屋「手打ち蕎麦みたに」。当店では厳選された国内産の蕎麦の実を自家製粉し「せいろ・田舎・太切り」とそれぞれに配合を変えて毎朝、蕎麦打ちしております。
まず「せいろ」･･･殻をむいた蕎麦の実を細かく挽き、つなぎ1割を合わせて、のどごしを重視したお蕎麦です。季節を問わず人気メニューの一つです。
つぎに「田舎蕎麦」･･･殻付きの蕎麦の実を粗く挽き、殻ごと生地に練り込むことで蕎麦の薫りをひきたたせています。一口目はお塩でどうぞ!!
鼻から抜ける蕎麦の薫りを楽しめます。
最後は「太切り蕎麦」･･･細かく挽いたそば粉に粗めのそば粉を少量ブレンドしています。温かい出汁が蕎麦にからみやすく、もちもちした食感が魅力です。

粉合せ

そば粉とつなぎ1割をまんべんなくよく混ぜ合わせます。

水回し

合わせたそば粉をこね鉢に入れ、指先で十分にかきまぜます。

こね

手の平を使い生地がなめらかになるまでよく練り込みます。

のし

数種類ののし棒を使い分け、長年の感覚で伸ばしていきます。

きり

蕎麦の種類に合わせ、均等にきります。

落ち着いた空間

どこか懐かしい、ぬくもりある店内

天井の高い店内は木と土壁のシンプルな古民家風。
お座敷は２席あり子供連れの方や
宴会希望の方に人気です。

みたにオリジナルの器でどうぞ

「器好きにはたまらない!!」
味わい深い器の数々！ほとんどが作家オリジナルです。
一つ一つ違った柄や手触りをお楽しみ下さい。